St. Vigil Enneberg – Rund 110 Gäste haben sich vor kurzem zur Benefizveranstaltung ins Hotel AMA Stay in St. Vigil in Enneberg eingefunden, bei der fünf Spitzenköche aus St. Vigil gemeinsam ein exklusives Menü kreierten. Beteiligt waren Chef Rino (Koordinator, CICA-E), Chef Uli vom Plazores, Chef Andrea und Chef Matteo vom Hotel Monte Sella, Chef Marco vom AMA Stay sowie Chef Fabio vom Hotel Olimpia. Carlo Runggaldier, Destination Manager des Tourismusvereins San Vigilio Dolomites und Mitorganisator der Veranstaltung, zeigte sich sehr zufrieden: „Ich habe mich sehr über diese Initiative gefreut. Nachhaltigkeit ist ein zentrales Prinzip unserer Arbeit, und dieser Event hat gezeigt, wie wir durch konkrete Maßnahmen soziale Verantwortung übernehmen und gleichzeitig regionale Wirtschaftskreisläufe stärken können.“ Im Mittelpunkt des Abends stand die enge Zusammenarbeit mit Agricolart, einem Zusammenschluss regionaler Bauern, der sich für nachhaltige Landwirtschaft, den bewussten Umgang mit Ressourcen und die Weitergabe traditionellen Wissens einsetzt. Rund 90 Prozent der verwendeten Zutaten stammten aus diesem Netzwerk. „Ziel war es, der lokalen Gastronomie und Hotellerie die gesamte Bandbreite unserer bäuerlichen Produkte näherzubringen und die Vielfalt unseres Angebots über das ganze Jahr hinweg sichtbar zu machen. Gleichzeitig konnten wir zeigen, wie wichtig funktionierende regionale Kreisläufe und ein konsequentes 0-Kilometer-Angebot sind“, betonte Roland Erlacher, Präsident von Agricolart. Im Rahmen des Menüs „Gestern, heute und morgen“ wurden einfache Gerichte neu interpretiert und weiterentwickelt. Den Auftakt bildeten ausgewählte kleine Kostproben. Es folgten leichte und zugleich raffinierte Gerichte. Dann zeigte die Küche ihre handwerkliche Finesse mit einer Kartoffelpraline, verfeinert mit Speck, Topinambur und Kräutern. Als Hauptgang wurde eine Variation vom heimischen Zicklein serviert, begleitet von feinem Gemüse, einem Polentatörtchen und einem aromatischen Rübenragout. Den Abschluss bildete ein Dessert aus süßem Grieß-Savarin mit Mohn, Fior-di-Latte-Eis, Rhabarberkompott und einem Hauch von Himbeerdestillat. Der Erlös des Abends kam dem bäuerlichen Notstandsfonds sowie einem Entwicklungsprojekt in Tansania zugute.
pm/red