Südtirol – „Mit wenigen Zutaten und dem, was der Hof hervorbringt, nahrhafte Gerichte zuzubereiten – das ist das Wesentliche der bäuerlichen Küche“, betonte Landesbäuerin Antonia Egger bei der Buchpräsentation „Von Generation zu Generation – Südtiroler Bauernküche“ auf dem Steidlerhof in Bozen. Das Buch, herausgegeben von der Südtiroler Bäuerinnenorganisation gemeinsam mit der Seniorenvereinigung im Südtiroler Bauernbund, enthält über 40 bäuerliche Familienrezepte aus allen Landesteilen Südtirols. Egger zeigte sich erfreut über das gelungene Projekt: „Für mich spiegelt die bäuerliche Küche das Leben und Arbeiten am Hof wider – das Geben und Nehmen ebenso wie die tragenden Werte der bäuerlichen Familie und unserer lebendigen Kultur.“
Im Mittelpunkt des Buches steht zudem der generationenübergreifende Austausch. „Die bäuerliche Küche lebt vom Miteinander der Generationen. Mit diesem Buch möchten wir dazu ermutigen, dass Jung und Alt wieder gemeinsam kochen, Erfahrungen austauschen und so Wissen, Traditionen und den Wert unserer regionalen Lebensmittel weitergeben“, erklärte Theresia Agreiter Larcher, Landespräsidentin der Seniorenvereinigung.
Ingrid Marmsoler, Verlagsleiterin beim Athesia-Tappeiner Verlag unterstrich, „dass der Trend zum Selberkochen vor allem von einfachen, gesunden Gerichten mit regionalen und saisonalen Zutaten in den letzten Jahren zugenommen hat. Viele verspüren eine Sehnsucht nach dem Ursprünglichen, nach Gerichten aus ihrer Kindheit.“ Sämtliche Gerichte wurden von Bäuerinnen und Bauern auf Bauernhöfen zubereitet und von Marion Lafogler fotografisch in Szene gesetzt. Eine wertvolle Ergänzung zu den Rezepten bilden die kulturhistorischen Beiträge der Volkskundlerin Barbara Stocker. „Die bäuerliche Küche war von jeher nachhaltig, weil sie sich konsequent an den vorhandenen, hofeigenen Zutaten orientierte und kaum Abfall erzeugte.“ Gleichzeitig weist sie auf die soziale Bedeutung der Esskultur hin: „Gerade an Festtagen zeigte sich die besondere Rolle der Küche, wenn Speisen geteilt wurden – ein Ausdruck von Gemeinschaft und Zusammenhalt.“ Das Buch verbindet Rezepte mit persönlichen Geschichten und Einblicken in die bäuerliche Lebenswelt. Zahlreiche Bäuerinnen haben ihre Erfahrungen und Gerichte eingebracht und damit maßgeblich zum Gelingen des Projekts beigetragen.
pm/red